​旬の味 THE SAKAI の味

和食こそが、いまや世界的に料理界で注目されている「うまみ」を基本として構成された料理です。ドイツの四季と風土から生まれた新鮮な素材を和食の製法によりTHE SAKAIだけの味を創り出します。

 

材料の野菜に関しては、その土地の季節のものをいただく地産地消を基本方針とし、また魚に関しては長期的視点から環境保護思想に根ざした持続可能な漁業を行う水産業者から出来る限り仕入れを行いたいと考えています。

 

また、和食に欠かせないのが、軟水です。ふっくらとツヤのあるご飯、野菜の旨味を引き出す煮物、だし汁、緑茶など、軟水が和食を作るのに適しています。そのために、THE SAKAIは軟水浄水器を店内に設置しました。樹齢7200年の縄文杉を支えてきた世界自然遺産の屋久島の水を再現した美味しい軟水を、全てのお料理そして飲料水に使用しております。この軟水浄水器は、NASAでも採用された逆浸透膜をさらに硝酸性窒素やヒ素まで除去できるフィルタを備えています。

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